非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產(chan)是指(zhi)各種以非(fei)物質形(xing)態存(cun)在的與(yu)群眾生活(huo)密(mi)切(qie)相(xiang)(xiang)關，世代(dai)相(xiang)(xiang)承的傳(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)表現形(xing)式，包括口頭傳(chuan)(chuan)統(tong)，傳(chuan)(chuan)統(tong)表演藝術，民俗活(huo)動和(he)禮儀與(yu)節慶，有關自然界和(he)宇宙(zhou)的民間傳(chuan)(chuan)統(tong)知(zhi)識和(he)實(shi)踐，傳(chuan)(chuan)統(tong)手工藝技能等，以及與(yu)上述傳(chuan)(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)表現形(xing)式相(xiang)(xiang)關的文(wen)化(hua)空間。

——劉魁立

 

中國(guo)烹(peng)飪協會作為覆蓋全國(guo)餐飲行業和(he)烹(peng)飪領域的行業組織，長期(qi)以來高度重視飲食非(fei)(fei)物質文化(hua)(hua)遺產保護傳承工(gong)作。2020 年 12 月，文化(hua)(hua)和(he)旅游(you)部(bu)公示了(le)第五批國(guo)家級(ji)非(fei)(fei)物質文化(hua)(hua)遺產名錄(lu)，由中國(guo)烹(peng)飪協會申報的“中餐烹(peng)飪技藝(yi)與食俗”正式列入其中。

飲食類(lei)(lei)非(fei)物質文(wen)(wen)化遺產(chan)是我國也是全人(ren)類(lei)(lei)非(fei)物質文(wen)(wen)化遺產(chan)的組成部分。中(zhong)國飲食類(lei)(lei)非(fei)物質文(wen)(wen)化遺產(chan)源遠流(liu)長(chang)，是中(zhong)華民族傳統文(wen)(wen)化的長(chang)久(jiu)積淀(dian)和寶貴財富(fu)。

各族人民(min)關于(yu)食(shi)材(cai)與烹飪的(de)實踐、經驗(yan)、知識和智慧，凝(ning)結了幾(ji)千年的(de)傳統文化，形(xing)成人們關于(yu)食(shi)材(cai)遴(lin)選(xuan)、配伍、加工、烹制及消費體驗(yan)的(de)完整、豐富、多維的(de)認知和知識體系。

包含了接納自然饋贈、遵從物候時(shi)節(jie)、守正天人合一、強調五味調和、注重實(shi)用有效等豐富的思想(xiang)，展示(shi)了中華民族幾千年文(wen)明歷程中漸(jian)次形成的關于人與(yu)自然界(jie)和諧(xie)共處的理(li)念。
 

蛤老大(da)作為(wei)非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)事業推(tui)進指(zhi)導委員會的委員單位，為(wei)舌尖上的非遺，貢獻“海洋智慧”，打(da)造(zao)“健(jian)康”調味品。

沿海百姓自古(gu)就有提煉花(hua)蛤(ha)汁(zhi)(zhi)作(zuo)為烹飪調(diao)味佳品的傳(chuan)(chuan)統技(ji)藝(yi)，但傳(chuan)(chuan)統方法熬制的蛤(ha)汁(zhi)(zhi)耗時費工(gong)(gong)，工(gong)(gong)藝(yi)流程復雜，而且傳(chuan)(chuan)統蛤(ha)汁(zhi)(zhi)保(bao)質期短(duan)。在民間傳(chuan)(chuan)統技(ji)藝(yi)的啟發之(zhi)下，利用現代(dai)科技(ji)手段提取(qu)花(hua)蛤(ha)中的活性(xing)成分，生產蛤(ha)晶(jing)產品有了堅實的實踐依(yi)據和(he)科學(xue)依(yi)據。可以說，蛤(ha)晶(jing)在民間傳(chuan)(chuan)統技(ji)藝(yi)的基礎(chu)之(zhi)上(shang)，進行突破(po)性(xing)的創新與發展。
 

非遺的“不變”

蛤(ha)(ha)晶、蛤(ha)(ha)露有效地(di)保(bao)留了花蛤(ha)(ha)的原質(zhi)營養(yang) 。除提供純(chun)正(zheng)天然(ran)花蛤(ha)(ha)風(feng)味(wei)及口感外(wai)，二者同時富含(han)蛋白質(zhi)、牛磺酸、呈味(wei)核苷(gan)酸、有機酸、微(wei)量礦物元素等(deng)多種(zhong)營養(yang)物質(zhi)。

 

非遺的”變“

客戶需(xu)求(qiu)作(zuo)為研(yan)發(fa)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)目標，定制化生產(chan)(chan)(chan)高性價比的(de)(de)調(diao)味(wei)產(chan)(chan)(chan)品，通過蛤(ha)晶(jing)(jing)生擴展出豐富的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品線。即在(zai)蛤(ha)晶(jing)(jing)的(de)(de)基(ji)礎上，研(yan)發(fa)了(le)酸菜魚(yu)、水煮(zhu)魚(yu)、老(lao)母雞、牛肉風味(wei)等(deng)多種風味(wei)的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)，并(bing)生產(chan)(chan)(chan)定制多款的(de)(de)應用火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)產(chan)(chan)(chan)品，如番茄火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，骨湯火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，菌湯火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)。不斷開發(fa)出滿(man)足市場需(xu)求(qiu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品，讓更多人看到(dao)“非(fei)遺”的(de)(de)可能性。


 

近幾年(nian)伴隨中(zhong)(zhong)國(guo)互聯網的(de)(de)高速發(fa)展(zhan)與社(she)交媒體對小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)大肆宣傳，愛吃小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)“吃貨”數量不斷(duan)(duan)增多。小(xiao)龍(long)蝦(xia)作為夜宵界的(de)(de)“網紅”，市(shi)場熱度持續攀升。2015-2019年(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)行(xing)(xing)業(ye)(ye)市(shi)場規(gui)(gui)模(mo)快速增長(chang)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)產量由(you)72.3萬(wan)噸(dun)(dun)增長(chang)至245.9萬(wan)噸(dun)(dun)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)消費量由(you)70.9萬(wan)噸(dun)(dun)增長(chang)至238.5萬(wan)噸(dun)(dun)。中(zhong)(zhong)國(guo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)快速發(fa)展(zhan)基(ji)于其產業(ye)(ye)鏈(lian)(lian)不斷(duan)(duan)完善(shan)優化，行(xing)(xing)業(ye)(ye)模(mo)式由(you)最初“捕撈(lao)(lao)+餐(can)飲”的(de)(de)簡單模(mo)式發(fa)展(zhan)至“養(yang)殖捕撈(lao)(lao)+加(jia)工零售(shou)+餐(can)飲”的(de)(de)全產業(ye)(ye)鏈(lian)(lian)模(mo)式，行(xing)(xing)業(ye)(ye)逐(zhu)漸朝規(gui)(gui)范化方向發(fa)展(zhan)。

蛤(ha)(ha)老大關注這(zhe)一(yi)市(shi)場，尋找目前小(xiao)龍(long)蝦存在的(de)(de)痛點，解決這(zhe)些痛點。蛤(ha)(ha)晶是天然增鮮調味品(pin)，其獨有的(de)(de)鮮味氨基酸(suan)，能去除小(xiao)龍(long)蝦的(de)(de)土腥味，并且蛤(ha)(ha)晶富(fu)含蛋白質，可以還(huan)原(yuan)因低(di)溫(wen)冷(leng)凍流失的(de)(de)蛋白質，讓人們更(geng)好地品(pin)嘗到小(xiao)龍(long)蝦的(de)(de)鮮味。

目(mu)前，蛤老大對于小龍蝦系(xi)類產品的(de)(de)開發正在有(you)條不紊的(de)(de)進(jin)行(xing)中(zhong)，在不久后(hou)，將(jiang)給大家帶來有(you)著(zhu)傳統飲食魅力的(de)(de)“網紅”食品，讓飲食非遺(yi)在現代(dai)迸(beng)發出新的活(huo)力。