中國(guo)傳統(tong)文化少不了(le)舌尖上的(de)新年(nian)，單(dan)(dan)單(dan)(dan)是大清早就(jiu)響起來的(de)刀聲(sheng)、水流聲(sheng)、鍋碗瓢(piao)盆(pen)碰撞(zhuang)聲(sheng)、吸油(you)煙機嗡嗡聲(sheng)、大鍋和炒鍋的(de)吱(zhi)吱(zhi)聲(sheng)和咕嚕咕嚕聲(sheng)就(jiu)足(zu)以讓人激(ji)動。過年(nian)的(de)第一道菜，從蛤(ha)老(lao)大開胃爽(shuang)口的(de)花蛤(ha)肉罐頭開啟，肥厚(hou)的(de)海(hai)帶(dai)Q彈有(you)嚼勁，鮮(xian)香(xiang)無沙的花蛤，一口一個根本(ben)停不下(xia)來(lai)。

吃烤麩(fu)，寓意(yi)在新的(de)一(yi)年里"呼呼響、富(fu)(fu)起來"。在上海(hai)家家戶戶年夜(ye)飯(fan)的(de)餐桌上必有(you)一(yi)碗配料豐富(fu)(fu)的(de)烤麩(fu):花(hua)生寓意(yi)多子多福，生麩(fu)寓意(yi)一(yi)生富(fu)(fu)貴，香菇、金針(zhen)(黃花(hua)菜(cai))取黃金為(wei)貴之(zhi)意(yi)。

美味錦囊:

香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、蛤露，加入蛤晶、鹽、白糖，并用糖色把湯調成金黃色，湯開后把浮沫撇去，味甜(tian)咸香，鮮(xian)美可口。

四喜丸子又(you)名(ming)紅(hong)燒獅子頭，是屬正宗(zong)淮揚菜系(xi)。有肥有瘦(shou)的肉紅潤油(you)亮(liang)，配上(shang)翠綠青菜掩映，鮮艷(yan)的色彩加上(shang)撲鼻的香味(wei)(wei)，光(guang)看就引動食(shi)欲，醇香味(wei)(wei)濃的肉塊與汁液，不(bu)僅(jin)是令人(ren)無法抵擋的美(mei)味(wei)(wei)還寄托(tuo)了國人(ren)對團圓(yuan)的期盼(pan)。

美(mei)味錦囊：

適量的(de)蛤露與清水(shui)稀釋在菜出鍋前(qian)十分鐘慢燉收(shou)汁(zhi)兒,使之顏色(se)更(geng)透亮，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)吸收(shou)了(le)蛤露調制的(de)肉(rou)汁(zhi)兒，滋味濃郁。

臘味合蒸是湖南地(di)(di)方(fang)傳(chuan)統名菜(cai)，屬湘(xiang)菜(cai)系。以臘豬肉(rou)(rou)、臘雞、臘魚下(xia)鍋清(qing)蒸而成湖南地(di)(di)區地(di)(di)勢較低，氣候溫暖潮濕(shi)。新鮮的(de)(de)肉(rou)(rou)類不宜儲存，但經煙(yan)熏的(de)(de)臘肉(rou)(rou)卻能防腐耐貯，漸漸的(de)(de)，百(bai)姓也養(yang)成喜(xi)吃臘肉(rou)(rou)的(de)(de)飲食習慣(guan)。

美味錦囊(nang)

以3克蛤晶烹煮的大骨湯打底，湯底清甜鮮美，肉臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

每個(ge)人心目中都有那(nei)么一(yi)道(dao)媽(ma)媽(ma)牌紅(hong)燒(shao)菜，紅(hong)燒(shao)元蹄(ti)是山東地區(qu)過年餐桌不可或缺的(de)菜色，過年來道(dao)豬腳料理，取(qu)個(ge)吉祥(xiang)的(de)名(ming)字都可以為大家討個(ge)好彩頭(tou)。

美味錦囊：

這(zhe)道紅燒(shao)豬蹄(ti)最重(zhong)要(yao)的就是QQ彈牙(ya)的口感，再以蛤老大(da)蛤露以及冰糖(tang)來炒糖(tang)色，讓紅燒后豬腳顏色更(geng)漂亮，還帶著(zhu)濃(nong)濃(nong)的焦糖(tang)香，甜甜咸(xian)咸(xian)，大(da)人小孩都(dou)愛。

“無(wu)雞(ji)不成宴”，過年(nian)吃雞(ji)，新的(de)(de)一(yi)年(nian)大(da)吉大(da)利(li)。一(yi)提到(dao)小(xiao)雞(ji)燉蘑菇，自然而然想到(dao)的(de)(de)是豪爽的(de)(de)東北人。燉雞(ji)的(de)(de)蘑菇最好選用野生的(de)(de)榛蘑，細桿(gan)小(xiao)薄傘的(de)(de)那種(zhong)，榛蘑可以最大(da)程度襯托出雞(ji)肉的(de)(de)鮮香。名副其(qi)實的(de)(de)山(shan)珍野味。東北菜中少(shao)數(shu)可以發展成為與(yu)其(qi)他高檔(dang)菜系相媲美(mei)的(de)(de)家常菜之一(yi)。

美(mei)味錦(jin)囊：

在(zai)烹(peng)飪小雞燉(dun)蘑菇的時候，加幾滴蛤(ha)露，蛤(ha)露香濃，上色(se)極佳。一盤色(se)香味(wei)俱全的小雞燉(dun)蘑菇就上桌了。

過年(nian)(nian)怎么(me)可以少了魚呢(ni)？石斑魚可謂(wei)是餐桌上的“貴(gui)客”，而(er)南(nan)方人的習慣就是清蒸，讓魚肉更(geng)加鮮嫩(nen)，一口(kou)咬下，很有(you)嚼(jiao)勁(jing)。在年(nian)(nian)夜(ye)飯的餐桌上，魚是寓意年(nian)(nian)年(nian)(nian)有(you)余(yu)。

美味錦囊：

蛤(ha)露加(jia)清(qing)水和白糖調制好加(jia)熱油澆在(zai)鋪在(zai)上面的姜(jiang)絲，讓魚肉的腥味一掃(sao)而去。

香(xiang)辣蝦是一(yi)道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhi)緊韌爽脆(cui)的(de)(de)四川冷(leng)門名菜。香(xiang)辣蝦的(de)(de)精髓在(zai)于其(qi)肉質(zhi)和炒制時加上多(duo)種特制香(xiang)料的(de)(de)調和，讓(rang)人回(hui)味無窮，鮮艷的(de)(de)色澤應了過年紅(hong)紅(hong)火火的(de)(de)景(jing)象。

美味(wei)錦囊：

以(yi)新(xin)鮮的(de)活蝦，土豆、西(xi)芹為主料用油炸(zha)，再以(yi)干(gan)辣椒爆香，倒(dao)入秘(mi)制的(de)辣醬(jiang)和蛤晶調(diao)汁兒(er)。蝦的(de)肉質肥嫩(nen)鮮美，土豆綿密，西(xi)芹爽口，迅速占領你的(de)味(wei)蕾。

福建人(ren)民(min)過年重頭(tou)戲應當屬于佛(fo)(fo)(fo)跳(tiao)墻了吧，制作這道美食(shi)(shi)，工(gong)序十(shi)分(fen)(fen)繁(fan)瑣(suo)。佛(fo)(fo)(fo)跳(tiao)墻的(de)原料有十(shi)幾種(zhong)之(zhi)多，鮑魚、海參(can)、魚唇、牦牛皮膠(jiao)、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉(chun)蛋等(deng)。要(yao)充分(fen)(fen)體(ti)現每一種(zhong)食(shi)(shi)材的(de)口味和特(te)點需要(yao)先將這十(shi)幾種(zhong)食(shi)(shi)材分(fen)(fen)別(bie)獨(du)立(li)制作成一道菜(cai)，再匯聚到(dao)一起，佛(fo)(fo)(fo)跳(tiao)墻的(de)意義和廣東盆菜(cai)有異曲同(tong)工(gong)之(zhi)妙(miao)，在(zai)于一家人(ren)圍坐一起共同(tong)分(fen)(fen)享一盤(pan)菜(cai)，食(shi)(shi)材不拘泥(ni)，圖的(de)就是(shi)那個熱鬧。

美味錦囊(nang)：

加入蛤晶配比的高湯和紹興酒，文火煨(wei)制十幾個小時以(yi)上，這種(zhong)味道才能真(zhen)正達到醇厚的特點。一層(ceng)接一層(ceng)，汁(zhi)液滲透交融，鮮味濃郁，回味無窮。