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沿著中國3萬多公里的海岸線，一路嘗鮮吧（東海篇）
時間：2021-10-19 | 瀏覽：191 次 | 來源： 未知
開漁期，自然是要趁著鮮吃海鮮了
昨天沿著海岸線走了一遍南海
今天讓舌尖帶著你游東海
 
東海：南北薈萃
從長江入海口往南
一直到閩粵兩省交界處的海域
就是東海
這里集中了全國60%的島嶼
多樣的地形適合種類豐富的生物棲息
又位于亞熱帶
沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團等
許多寒暖流交匯于此
能夠同時滿足許多喜冷、喜溫的海洋生物
因此海鮮種類非常豐富
東海北部有著中國最大的漁場：舟山漁場
處于長江、錢塘江、甬江三江入海口
給海域帶來了大量養分
南部從浙江溫州至福建福州一帶的海域
港汊密布，而且海水不活躍
泥沙沿著海岸，順著潮汐
淤積成寬闊的灘涂
所以這里的灘涂海鮮也是一絕
 
紅燒帶魚
中國帶魚按照黃渤海、東海、南海，分成3大種群。其中東海的舟山帶魚首屈一指，有別于南海的熱帶帶魚，東海的屬于冷水帶魚。冷水帶魚在越冬之后，多洄游至舟山漁場產卵，生長較慢但肉厚而緊致，經得起紅燒烹調，還能保持口感，咸中帶甜，鮮而不腥。

食材：帶魚500克、蔥5克、姜2克、花椒粒5克、鹽3克、料酒5克、八角1克、干辣椒3克、醋2克、糖1克、老抽5克、蛤老大蛤晶2克
做法：
1. 帶魚切段，加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘
2. 將腌好的帶魚用紙巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉
3. 把表面多余的面粉拍掉，讓面粉完全吸附在帶魚上
4. 待食用油燒至5-6成熱時放入帶魚，中小火炸至兩面金黃，撈出控油備用
5. 將鍋底留少許熱油，放入蔥、姜、干辣椒和花椒，翻炒片刻
6. 將帶魚放在炒好的調料上，倒入適量的水，大火煮開后轉小火
7. 將醋、老抽、蛤老大蛤晶、糖攪拌均勻，調成味汁，倒入鍋中，待湯汁燒至濃稠，帶魚表面褶皺消除即可
 
 
 
雪菜大黃魚
大黃魚的頭骨里有兩塊“矢耳石”，因此又稱石首魚，在春、秋兩季生殖，產卵期會在近岸活動。不過由于過去對野生大黃魚過度捕撈，現在市面上多是養殖的，最經典的做法莫過于雪菜大黃魚。要用腌制過的雪里蕻咸菜，再配上冬筍、姜，烹煮而成。

食材：大黃魚750克、雪菜100克、蛤老大蛤晶2克、料酒8克、蔥花3克、姜片5克
做法：
1. 熱鍋倒油燒熱爆香姜片，魚順鍋滑下去，煎至兩面金黃
2. 加料酒，再加兩杯清水，大火煮開，煮至湯汁成乳白色再放雪菜
3. 等雪菜翻滾半分鐘左右，加蛤老大蛤晶調味，加蔥花即可
 
 
姜酒血蛤
血蛤， 又叫泥蚶、花蚶、毛蚶等，生長在灘涂上，是一種廣鹽性貝類。白灼就能吃。撥開，汁水呈血紅色，因此叫做血蛤。其中溫州的姜酒血蛤很具有代表性：白灼過后淋上姜酒，既保持了血蛤的香脆，又中和了貝類的”海水味”。

食材：血蛤500克、料酒50克、姜15克、蔥花5克、蛤老大蛤露3克
做法：
1. 鍋內加清水燒開，倒入血蛤，關火，用鏟子不停翻動，讓血蛤均勻受熱，時間控制在10-15秒
2. 一次性將血蛤倒出瀝干水份，全部扳開后裝盤后備用
3. 鍋內倒入食用油，放入姜絲爆香
4. 倒入料酒、蛤老大蛤露、水，燒開
5. 將燒開后澆入已經準備好的血蛤上即可
 
 
紅膏熗蟹
梭子蟹廣泛分布于我國各個海域，在東海是其中一處較為盛產的地方，魚汛集中在春、秋。到了季節的梭子蟹，味道鮮美，脂膏肥滿。做法非常多樣，蒸、煮、炒皆可。但腌制的冷盤“紅膏熗蟹”值得特別推薦，這是浙江的吃法，源于漁民出海在船上條件有限，把打撈上來的梭子蟹，直接用船上的鹽和酒腌浸、生吃。后來發展成一道浙江名菜，主要以黃酒和鹽腌熗，再淋上醬汁，不過較為寒涼，一次不要吃太多。
食材：梭子蟹750克、黃油10克、蒜粒12克、洋蔥粒10克、糖3克、鹽2克、胡椒粉3克、奶酪粉5克、白葡萄酒20克

做法：
1. 梭子蟹洗凈開蓋去腮去內臟去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻
2. 將黃油撒到蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻，配成蒜蓉黃油醬
3. 將蟹殼掀開，把蒜蓉黃油醬澆在蟹肉上
4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹
5. 蓋上蓋中小火煮3分鐘
6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用
 
 
蒜蓉蒸鮑魚
福建是我國南方主要的鮑魚產地，像是福州、莆田等地。養殖規模巨大，得益于成熟的養殖技術和適宜的自然環境，如無污染、水清流暢等等。這里出產的鮑魚肉質肥厚且彈牙，將之切花、鋪上蒜蓉，或蒸或烤，都是人間美味。

食材：鮮鮑魚180克、蒜蓉50克、蔥花6克、蛤老大蛤露5克、糖2克
做法：
1. 鮑魚去殼后內臟去掉，黑色的拿刷子刷洗，切井字后，放回殼里備用
2. 鍋內燒熱油，把蒜蓉放入馬上關火，放入蛤老大蛤露、糖，加一點點水
3. 余溫能讓湯汁封騰，沸騰后倒出備用
4. 把蒜蓉醬碼入鮑魚上，鮑魚上面蓋上一個碟子，上鍋大火蒸十分鐘
5. 開鍋，放入蔥花即可