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開吃，從長江頭吃到長江尾！
時間：2021-10-11 | 瀏覽：174 次 | 來源： 未知
萬里長江，中國第一長河
流域橫貫東西
宛若一條綿延古今的騰飛巨龍
 
全長6300千米的長江
流經云南、四川、重慶等11省市
她的身姿百轉千回
勾勒出沿岸美景如畫
這次，讓我們自西向東
一起領略長江流域的豐盛美味
 

云南·香格里拉
時蔬松茸炒飯
 
食材：米飯500克、松茸100克、胡蘿卜30克、豌豆30克、蔥花5克、蒜2克、鹽2克、黑胡椒2克、蛤老大蛤露3克
做法：
1. 將蒜切碎、胡蘿卜、松茸處理干凈并切丁
2. 黃油融化，將蒜頭、胡蘿卜、豌豆炒熟后倒入松茸翻炒、加入鹽
3. 米飯倒入鍋中起翻炒至均勻加入蛤老大蛤露
4. 翻炒均勻后即可
 

四川·宜賓
怪味雞
 
食材：雞腿450克、蔥段5克、姜片3克、蒜蓉5克、芝麻8克、芝麻醬3克、蛤老大蛤露10克、香醋5克、糖5克、鹽3克、花椒10克、料酒3克、辣椒油5克
做法：
1. 鍋中加入適量的清水放入雞腿、蔥段、姜片，大火煮開后撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鐘
2. 把雞腿撈入涼水中沖洗，再剁成小塊碼盤備用
3. 取一個小碗加入芝麻醬、蛤老大蛤露、香醋，攪勻至芝麻醬無顆粒狀后再將白糖和鹽倒入攪拌均勻，最后加入蒜蓉攪拌均勻
4. 炒鍋倒油放入花椒、姜末小火炸香，將炸好的油澆在調料碗中，全部攪拌均勻成為調味汁
5. 將芝麻炒香
6. 將調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油，撒上熟芝麻和蔥花即可
 

重慶
毛血旺
 
食材：鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克、蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、蛤老大蛤晶5克、蛤老大麻辣牛油火鍋底料50克
做法：
1. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍、黃豆芽、黃鱔片分別焯燙一下撈出過涼備用
2. 放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出備用
3. 炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油，放入蔥姜蒜開大火爆香
4. 加入清水、料酒，再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘
5. 再把黃鱔片放入繼續煮5分鐘，加入黃豆芽、切好的火腿片、黑魚片，煮至魚片變白緊縮，加入蛤老大蛤晶翻炒均勻關火、
6. 把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上
7. 炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油澆在毛血旺鍋中即可
 
 
湖南·岳陽
銀針雞片
 
食材：雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、淀粉25克、鹽2克、芝麻油5克、豬油600克
做法：
1. 將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3.5厘米長、2.5厘米寬的薄片
2. 將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味精調勻，放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡，兩分鐘后潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼
3. 炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱時，用筷子夾雞片逐片下鍋走油，約十五秒鐘，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油
4. 鍋內留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味精少許，接著用淀粉調稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成
 

安徽·蕪湖
渣肉蒸飯
 
食材：糯米1000克、豬五花肉500克、白糖10克、醬油20克、精150克、紅腐汁5克、秈米10克、八角2克、蔥末5克、姜末5克
食材：
1. 秈米加八角炒熟磨粉，制成渣粉子
2. 將糯米淘洗干凈，用水泡入至12小時，撈出用清水沖凈，瀝干
3. 入籠用旺火蒸20分鐘至七成熟，晾干
4. 將豬五花肉洗凈，切成每片重15克的片，加醬油、鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁攪勻，腌漬兩小時入味后放入渣粉拌勻
5. 裝大盤放入蒸籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出
6. 小籠逐屜鋪好墊布，放糯米飯150克，上鋪渣肉3片，套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可
 

江蘇·揚州
碧螺蝦仁
 
食材：河蝦仁350克、碧螺春10克、蛋清1個、精鹽5克、干淀粉20克、豬油5克、色拉油15克
做法：
1. 蝦仁治凈，用蛋清、精鹽、干淀粉抓勻上漿
2. 用80℃水40毫升浸泡茶葉約10分鐘，濾出茶汁
3. 炒勺內放入豬油、色拉油燒至四成熱，倒人蝦仁，用手勺輕輕推散，變色上浮后，撈出控油
4. 炒勺內傾入茶汁，開后入蝦仁，顛翻均勻即可
 

上海
蔥油拌面
 
食材：香蔥100克、細面條200克、食用油100克、生抽30克、綿白糖30克、老抽20克、米醋10克、蛤老大蛤露10克
做法：
1. 處理小蔥：將小蔥的綠葉部分切成小段兒，蔥白部分不用
2. 食用油倒入鍋中，小火加熱至油溫5成后倒入蔥段，小火慢炸，炸至大部分小蔥都變脆
3. 將食用油、生抽、綿白糖、老抽、米醋、蛤老大蛤露攪拌均勻制成調料汁
4. 倒入混合好的調料汁，這時油面會出現沸騰，小火再熬10-20秒，蔥油就做好了（這個量足夠拌10碗2兩面。蔥油炸好后可晾涼，放進干凈無水的玻璃密封罐中，放進冰箱冷藏）
5. 水沸后面條煮熟撈出，倒上幾勺帶著焦脆蔥段的蔥油拌勻即可
 
在中國飲食文化長河中，許多佳肴美饌與傳奇軼事相伴而生，既賦予了食物濃郁的人文氣息，又增添了無限情趣。
每一張名片都在不斷訴說著獨具魅力的中國故事。