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在這肥美的季節，來一起吃蟹呀
時間：2021-10-15 | 瀏覽：199 次 | 來源： 未知
秋吃蟹，正當鮮。
 
當秋風吹散夏天的炎熱
秋菊為生活點綴上金黃
無論是河蟹還是海蟹都貼上了秋膘
這也就代表著到了螃蟹被端上餐桌的時候

流金似的蟹黃、凝脂般的蟹膏
鮮甜細嫩的蟹肉
一口下去化在嘴里……
要是錯過這品蟹的好時候
再想吃到這美味，就要等上一年了
 
清蒸是最家常的吃法，能最大限度保留大閘蟹的鮮美。
清蒸做法雖然簡單，但是在清蒸大閘蟹上也還是有一些小技巧的：    
1. 大閘蟹的清洗：用小刷子洗凈大閘蟹，放入水中養半天使其排凈腹中污物。
2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳固定好，避免高溫掙扎斷了蟹腳。
3. 蒸螃蟹的時候，要把肚子朝上，避免蟹黃流出 。
4. 養生小技巧：蟹臍上放姜片或紫蘇葉，讓汁兒滲入螃蟹里中和寒性。
5. 要冷水開蒸，這樣大閘蟹隨著溫度的逐漸上升，受熱均勻，肉質更鮮香入味。
6. 清蒸后的大閘蟹原汁就很鮮美，喜歡蘸料的朋友可以用姜絲、糖、醋等調一碗醬汁。
 
在這個深秋變得肥嘟嘟的除了大閘蟹之外，還有梭子蟹、青蟹、毛蟹……來看看他們能做出什么樣的美味吧。
 
香辣蟹

食材：梭子蟹1000克、蔥15克、姜10克、蒜10克、花椒20克、大料5克、桂葉5克、淀粉10克、料酒15克、高度白酒120克、糖3克、啤酒100克、胡椒粉5克
做法：
1. 蟹用牙刷刷凈表面，用高度白酒悶倒
2. 等待悶蟹的時候準備好調料，火鍋底料半袋、蔥、姜、蒜
3. 等到蟹微醺時，趕緊下手操作，去掉肚臍、腸子，掰開蟹殼去掉腮、心和胃，身體剁兩半
4. 處理好以后放在盆里倒入料酒胡椒粉腌制幾分鐘，轉動或晃動盆讓調料均勻沾到螃蟹，不要攪拌，蟹黃會掉出來
5. 腌好以后把料汁倒掉，沾淀粉下鍋炸到金黃撈出，刀切面一定要沾到淀粉，這樣可以固定蟹黃和肉
6. 重新起鍋倒油，放蔥姜蒜等干性調料炒香，加入火鍋底料小火炒香，千萬別炒糊，倒入炸好的螃蟹翻炒片刻，加入一聽啤酒蓋蓋燜煮至湯汁稍微濃稠即可出鍋
7. 出鍋撒上白芝麻和香菜
 
 
粉絲蒸青蟹

食材：青蟹750克、粉絲300克、蔥花10克、姜末5克、蒜末25克、蛤老大蛤露10克
做法：
1. 將粉絲浸泡軟、鋪在盤底，撒上蔥花、蒜末和姜末                                 
2. 將螃蟹清洗干凈，一剪為二，倒扣在粉絲上
3. 淋上蛤老大蛤露，入鍋蒸
4. 大火蒸15分鐘后取出，再撒點蔥花
5. 淋上滾燙的熱油即可
 
 
毛蟹炒年糕

食材：毛蟹600克、年糕300克、姜絲15克、蔥段10克、生粉30克、白酒3克、黃酒3克、蛤老大蛤露8克、老抽3克、白砂糖15克、鹽2克、香醋2克
做法：
1. 毛蟹清洗之后腹部朝上，用刀一切為二，在螃蟹的切斷面上裹生粉
2. 油熱鍋后，下年糕滑炒片刻，盛出備用
3. 留底油放入姜絲炒香
4. 放入螃蟹，切斷面朝下，先煎定型
5. 變色后翻炒螃蟹，倒入白酒和黃酒，翻炒均勻
6. 倒入開水沒過螃蟹的2/3，大火燒開
7. 倒入蛤老大蛤露、老抽，轉中火燜煮3分鐘后放入年糕，大火翻炒
8. 出鍋前沿鍋壁淋少許香醋，撒上蔥段即可