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中國食鴨地圖之北京篇
時間：2021-10-16 | 瀏覽：124 次 | 來源： 未知
北京烤鴨是從明“故都”南京傳過去的，但是在當地有了自己的發展，做出了一些改變。

京城的人愛吃醬，烤鴨到了北京，也有了甜面醬作為親密伴侶。把薄面餅攤開，擺上片好的帶皮鴨片，放入大蔥段、黃瓜條、甜面醬等，就這樣，烤鴨華麗轉身，成為了一道京味兒十足的名吃。

北京烤鴨，用的是羽翼潔白、脂肪肥厚的填鴨，有燜爐烤鴨，也有掛爐烤鴨，后者是把鴨子掛在爐內的鐵鉤上，下面講究用果木燒火，烤的時候不關門，烤出的肉質稍干，外皮棗紅透亮。



北京烤鴨，沾了許多宮廷御膳的貴氣，當年也不是尋常百姓方便享用的。今天算是大眾消費，但一說到吃北京烤鴨，依然有宴會場合的隆重感。
這樣用料講究、制作工序復雜的大菜，一般來說只有在飯店才能吃到，家庭廚房很難做得北京烤鴨。不過這克難不倒小廚我，皮酥肉嫩、棗紅色、肥而不膩、味道純正的北京烤鴨在家里要怎么做出來，跟著下面的步驟一步一步來就可以哦~
 

食材

鴨(ya)子1000克(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)20克(ke)(ke)、蜂蜜20克(ke)(ke)、蘋果200克(ke)(ke)、饅頭50克(ke)(ke)、餃子皮100克(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)25克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)5克(ke)(ke)、白(bai)糖3克(ke)(ke)

做法(fa)

1 風干鴨子
鴨子底部開膛，清理干凈后，用開水燙皮，讓鴨皮達到半熟的狀態，再用廚房紙巾吸干鴨子的水分，然后把啤酒瓶塞到鴨肚子里，用筷子撐起鴨翅膀，把鴨子撐起來。如果不著急可以在室內通風處放五個小時，如果著急可以用吹風機吹半個小時。
 
2 鴨皮刷汁
料酒、白醋、蜂蜜按照1:1:1的比例混合，調制成脆皮汁，把脆皮汁均勻地刷在鴨皮上，用吹風機吹干后再刷一遍，再吹干，然后晾一會。
 
3 鴨腹填充
將蘋果切塊，饅頭掰開浸水，然后把它們塞入鴨腹中封口.鴨腹中放入蘋果和泡水的饅頭，可以使其口感更嫩。
 
4 烤制鴨子
用錫紙包裹肉少的部位，防止烤制時糊掉。采用水浴法（烤盤中倒入一層淺淺的水）可以使鴨肉更加鮮嫩。烤箱200℃預熱5分鐘，然后烤制鴨子時，調整為170℃，先烤40分鐘，翻面再烤20分鐘。
 
5 制作鴨餅
把幾張餃子皮表面刷油后，疊放在一起，四周也刷油，刷油可以防止蒸制時粘連，然后搟成鴨餅大小，上鍋蒸10分鐘。
 
6 調制烤鴨醬
甜面醬和芝麻醬按照5:1的比例，再加入一點香油、白糖攪拌，調制成烤鴨醬。
一張薄薄的手搟餃子皮，放上烤鴨、蔥絲、黃瓜絲，再刷一點烤鴨醬，簡單包裹，一口咬下去，鴨肉細膩、鴨皮酥脆、蔥絲和黃瓜絲爽脆，帶著醬汁的順滑，讓挑剔的味蕾得到極大的滿足。

這北京烤鴨的家常做法，趕緊動手試一試吧，以后嘴饞的時候，再也不用去飯店吃啦~