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開漁期來啦！來看看應該如何吃遍3萬多公里的海鮮吧（南海篇）
時間：2021-10-18 | 瀏覽：98 次 | 來源： 未知
入秋了
全國沿海地區迎來開漁期
這意味著
魚肥蟹壯的日子來了
 
中國長達3萬多公里的海岸線
全是好吃的
一方面是我國海域遼闊
海洋生物的生長環境多樣
另一方面
中國人的吃貨屬性和烹飪技能極強
隨便一個食材都能做得花樣百出
再加上地域飲食文化的特色
由南到北的中國海鮮
既有許多共通的佳肴
又在具體的做法或品種上
各有千秋
 

南海(hai)：熱(re)帶(dai)天堂

 
從廣東省南澳島
連一條線到臺灣島最南端
這條線往南就是南海
南海是中國最大的海
相當于渤海、黃海、東海總面積的3倍
在南海的廣東沿岸
海南東部沿海
以及廣西南邊、廣東西南的北部灣一帶
即南海西北部
西臨越南，與瓊州海峽和中國南海相連的海灣
這些地方由于珠江水、沿岸水、洋流注入
攪動水中各種物質
為海洋生物提供充足的餌料
再加上氣候溫暖
海洋生物全年生長、繁育蓬勃
造就了肥美豐富的海鮮
 
清蒸鯧魚(yu)
市面上常見的鯧魚有：銀鯧，又叫白鯧；中國鯧，又叫華鯧、斗鯧；鐮鯧，又叫 燕尾鯧
鯧魚在廣東、臺灣尤其流行，是宴客、節慶、祭祖的必備佳肴。

食材：鯧魚750克、蒜10克、姜5克、蔥10克、香菜8克、鹽2克、蛤老大蛤露12克
做法：
1. 鯧魚去除內臟洗凈后前后各切幾刀，用鹽腌制半小時
2. 蒜拍破、姜切絲、蔥切蔥花、香菜切段
3. 取一個盤子，先鋪上姜絲和蒜，再把魚放上，在魚上面再鋪上姜絲和蒜
4. 鍋中倒入適量的清水燒開后放入魚，大火蒸15-20分鐘
5. 取出倒掉湯汁，拿掉姜絲和蒜，倒入蛤老大蛤露，放上蔥花和香菜即可
 
香煎馬鮫魚
在我國各大海域，都能覓得馬鮫魚的身影。馬鮫魚體形狹長，肉多刺少，細嫩軟糯，做法也十分多樣。搭配大蒜香煎是最基本的做法，還有鹽腌、紅燒、雪菜馬鮫魚等做法。

食材：馬鮫魚500克、小蔥5克、姜絲8克、蒜片15克、料酒5克、鹽3克
做法：
1. 馬鮫魚切塊后兩面撒鹽抹均勻，加料酒，腌5分鐘入味
2. 油熱加入蒜片，姜絲翻炒，加入馬鮫魚，小火煎至兩面金黃色
3. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可
 
白灼對蝦
中國對蝦，因過去常常成對出售而得名。優質的對蝦色澤鮮紅有光 ，皮脆肉嫩，鮮而不腥，白灼烹調，蘸上少許調料，足矣。

食材：對蝦300克、蔥6克、生姜10克、花椒5克、料酒6克、鹽2克
做法：
1. 對蝦用鹽水泡5分鐘，去蝦線，減去長須
2. 把蔥姜花椒放入水中煮開
3. 倒入大蝦，加適量鹽，料酒再次煮開
4. 大蝦變成紅色煮1分鐘即可
 
清(qing)蒸石斑
石斑魚是對近100多種魚的統稱，為觸礁性海洋魚類，棲息于沿海岸巖礁。起伏、崎嶇、多石的珊瑚礁、沉船或人工魚礁，基本上分布于熱帶和亞熱帶海域。在我國多見于東海、臺灣海峽及南海，其中在東南沿海、北部灣及南沙群島有著多達10屬67種。常見品種有：青石斑、老虎斑、龍躉、星斑等。魚肉連著皮吃，口感彈壓，鮮美非凡，清蒸是絕佳的做法。

食材：石斑魚1000克、蔥12克、姜15克、蒜15克、鹽3克、料酒12克、生抽3克、蛤老大蛤露6克、香油5克
做法：
1. 鹽和料酒均勻的涂抹在魚的內外，將蔥姜蒜切絲，一部分放在魚肚子里，一部分碼在魚身上腌制30分鐘
2. 魚身上的蔥姜蒜絲去掉，用清水沖一下，放入魚盤，在魚內外重新放上蔥姜蒜絲，淋上香油，倒一些蛤老大蛤露在小碗里，再加點生抽攪拌均勻
3. 水燒開，將魚盤和料碗同時放進蒸魚鍋內，大火蒸7-8分鐘，再燜1-2分鐘
4. 揭鍋蓋，倒掉魚盤里的汁水，將小碗里的醬料淋上去，魚身上撒上蔥絲，起鍋熱點油澆到蔥絲上面即可
 
沙蟲粥
沙蟲又叫沙腸子、光裸星蟲、方格星蟲，以灘涂上泥沙中的底棲硅藻、有機碎屑為食。遍布我國沿海各地，其中廣東、廣西、海南較為豐富。尤以北部灣的廣西沿岸和粵西沿海，個頭較大且肥厚，肉質脆嫩，營養豐富，味道極為鮮美。雖然作為食材本身看上去有點可怕，但是做成沙蟲粥，看上去不僅可口得多，還能完全將豐富的蛋白質、鮮味融入粥羹之中，一定要鼓起勇氣嘗試一下哦！

食材：沙蟲干10克、干貝15克、瘦肉50克、大米170克、姜3克、生粉1克、蛤老大蛤晶3克、鹽2克
做法：
1. 大米用清水淘洗兩三遍后，用水浸泡半個小時
2. 沙蟲干用剪刀剪成細細的長條備用
3. 瑤柱洗凈后用溫水泡軟
4. 平底鍋中倒入適量油燒熱，將剪好的沙蟲干放入平底鍋中，小火慢慢煎一下
5. 大概兩三分鐘后，沙蟲煎出香味，且變至金黃色后即可盛出
6. 將煎好的沙蟲放入冷水中泡一下后撈出，然后洗凈沙蟲中的沙子，第一輪泡沙蟲的水倒掉不要
7. 換水繼續泡10分鐘，這次的水不要倒掉，留著連同沙蟲一起下鍋煮粥
8. 浸泡干貝的水倒掉，用菜刀或者手指將干貝弄碎
9. 瘦肉切成小丁，加入生粉和醬油，攪拌均勻腌制片刻
10. 將沙蟲和浸泡沙蟲的水倒入大米中，倒入干貝
11. 蓋好鍋蓋，大火燒開，粥開后開蓋，轉中小火繼續熬煮，用勺子稍稍拌一下鍋底，以免糊鍋
12. 繼續煮至粥將熟且慢慢變濃稠，加入腌好的瘦肉，放入姜絲，攪拌均勻后繼續煮7、8分鐘，粥熟時加入適量鹽調味即可